Cách nấu cá chép om dưa đậm đà chuẩn vị Bắc

Cá chép om dưa là một trong những món ăn dân dã và quen thuộc trên mâm cơm của người Bắc. Với nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến không quá kỳ công, bạn có thể nấu cá chép om dưa tại nhà mà không mất quá nhiều thời gian. Hãy cùng nhà hàng Sơn Thủy tham khảo bài viết sau để biết cách nấu cá chép om dưa chuẩn bị Bắc nhé!

Nguyên liệu và gia vị 

Chọn cá chép tươi ngon là bước đầu tiên trong cách nấu cá chép om dưa chuẩn bị Bắc. Khi đi chợ, bạn nên chọn những con cá khoảng 1kg, vảy sáng và mắt trong. Ta có thể kiểm tra độ tươi của cá bằng cách ấn vào bụng, nếu vẫn có độ đàn hồi thì cá vẫn còn tươi và nên mua, ngược lại, nếu bụng cá lõm xuống thì là cá ươn. 

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu chính, ta cũng cần mua thêm những nguyên liệu phụ và gia vị cần có cho món ăn như: dưa chua, cà chua, hành lá, nghệ,… Gia vị bao gồm đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn,… Ta có thể tham khảo định lượng các nguyên liệu như sau: 

• Cá chép: 1kg 
• Dưa chua: 500g 
• Cà chua: 3 quả 
• Hành lá, ớt sừng, thì là, nghệ, gừng, hành tím: mỗi thứ một ít (điều chỉnh theo khẩu vị) 
• Gia vị: Đường, hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, dầu ăn (điều chỉnh theo khẩu vị) 

Các bước nấu cá chép om dưa 

Bạn cần thực hiện cách nấu cá chép om dưa theo từng bước và cẩn thận ở từng công đoạn chế biến để cá không bị tanh hoặc cháy xém. Nếu thực hiện đúng, bạn chỉ mất khoảng 60 phút là đã có món ngon “đưa cơm” mà giàu dinh dưỡng cho gia đình. 

Sơ chế cá chép 

Sơ chế là bước rất quan trọng vì nếu sơ chế không kỹ, món ăn có thể bị đắng hoặc tanh, gây ảnh hưởng tới hương vị tổng thể của món ăn. Do đó, khi mua cá về, ta cần đánh vảy sạch sẽ, mổ dọc bụng cá để lấy hết nội tạng và bóc lớp màng đen trong bụng cá để tránh bị đắng khi ăn. 

Sau khi làm sạch cá, ta có thể đem cá đi khử tanh. Sau đó xẻ nhẹ thịt cá và đem đi ngâm với gia vị trước để giúp cá được đậm đà hơn khi nấu. Đểu gia vị được thấm đều, ta có thể ngâm cá khoảng 15 – 20 phút. 

>>> Mẹo khử mùi tanh của cá: 

• Cách 1: Muối và nước vo gạo: Lấy muối chà xát lên thân cá rồi ngâm vào nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch. 
• Cách 2: Rượu trắng và gừng: Lấy gừng đập dập rồi thêm vào khoảng 50ml rượu trắng, sau đó xoa đều lên thân cá khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. 
• Cách 3: Chanh hoặc giấm: Vắt chanh ra chén rồi rưới qua cá, chà và rửa lại bằng nước sạch. Lưu ý cách này không ngâm cá mà chỉ rửa nhanh qua cá. 

Chuẩn bị nguyên liệu khác

Đối với dưa chua, ta cần cắt nhỏ thành từng miếng đủ ăn, sau đó rửa lại với nước để giảm bớt độ chua có trong rau. Ta có thể giữ lại ít nước chua để om cá trong công đoạn cuối. Sau khi rửa rau, ta cần ăn thử để đảm bảo độ chua, độ mặn phù hợp cho món ăn. 

Đối với cà chua, để tránh bị nát khi nấu và trông đẹp mắt hơn, ta cần bổ cà chua làm 4 phần. Đối với hành và cách rau thơm khác thì ta cần rửa sạch, bỏ vỏ và rễ rồi cắt nhỏ vừa ăn. Gừng và nghệ nên được xay ra để lấy nước cốt hoặc sử dụng bột nghệ thay thế đều được. Ớt có thể được điều chỉnh theo khẩu vị của gia đình. 

Chiên cá 

Đối với cách nấu cá chép om dưa này, cá chép nên được chiên ở mức độ vừa phải để lớp thịt bên ngoài vàng đều nhưng không bị khô, từ đó giữ trọn vị ngọt tự nhiên vốn có. Để đạt được điều này, cá sau khi ướp cần được để ráo và khô bề mặt; khi chiên, phải cho cá vào dầu đã đủ nóng để hạn chế thấm dầu và giúp cá chín vàng đẹp.

Một lưu ý khác khi chiên cá là ta nên đợi cá chín vàng một mặt rồi mới lật qua mặt còn lại để tránh tình trạng bị nát thịt cá. Bên cạnh đó, thời gian lý tưởng để chiên cá là khoảng 10 phút để cá vàng đều hai mặt. Lửa chiên cá nên được giữ ở mức vừa, tránh việc lửa quá lớn làm cá bị cháy chính là cách nấu cá chép om dưa chuẩn. 

Xem thêm: Cách làm muối ớt xanh chấm hải sản và thịt nướng

Làm cá chép om dưa 

Sau khi chiên cá xong, trước tiên ta cần cho dầu lên chảo, đợi khi dầu nóng thì cho hành vào phi thơm lên. Đợi một lúc rồi tiếp tục cho gừng, ớt, rau dưa và cà chua vào xào chung trong vòng 5 phút rồi cho khoảng 1.5l nước vào nội. Lúc này ta mới tiến hành cho gia vị vào: 15gr hạt nêm, 15gr nước mắm, 5gr muối, 10gr bột ngọt, 10gr đường.

Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, cho phần nước nghệ xay vào, tiếp đó nhẹ nhàng thả cá đã chiên vào và hạ lửa nhỏ để om, giúp cá thấm đều gia vị. Sau khoảng 20 phút, thêm nước dưa chua vào nồi, nêm nếm độ chua cho vừa khẩu vị rồi tiếp tục om thêm 10 phút là món ăn đã hoàn thiện và sẵn sàng dọn ra thưởng thức.

Hoàn thành 

Sau khi tắt bếp, bạn có thể gắp cá chép om dưa ra đĩa lớn, bày biện thêm dưa chua, rau thơm và vài sợi ớt để món ăn trông bắt mắt hơn. Món cá chép om dưa dễ dàng kết hợp với nhiều món khác, góp phần tạo nên mâm cơm đầy đặn, giàu dinh dưỡng cho gia đình, đặc biệt thích hợp trong những bữa tiếp đãi khách.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể chan thêm nước dùng để biến tấu thành lẩu cá chép om dưa ăn kèm bún, mang đến hương vị mới lạ và rất đưa cơm. Thịt cá mềm ngọt hòa quyện cùng nước canh chua nhẹ, thanh mát tạo nên một món ăn hấp dẫn, dễ thưởng thức.

Những lưu ý khi chế biến món ăn

Ngoài biết cách nấu cá chép om dưa chuẩn chỉnh, ta cũng cần lưu ý những điều nhỏ sau đây để quá trình chế biến thuận lợi và giúp món ăn thơm ngon, tròn vị hơn. 

• Ướp cá từ sớm để cá đậm đà hơn khi nấu, tránh tình trạng nước mặn, cá nhạt 
• Xào qua dưa chua để giảm bớt vị gắt và giúp món ăn thanh hơn 
• Khi chiên cá phải để dầu nóng già rồi mới cho cá vào, đun với lửa vừa 
• Khi om cá nên cho nước xâm xấp mặt cá rồi đun với lửa nhỏ 
• Không nên đảo hoặc lật cá khi om để tránh cá bị nát

Bài viết trên đã hướng dẫn cách nấu cá chép om dưa chuẩn vị Bắc với nguyên liệu đơn giản. Cách nấu khá đơn giản giúp bạn dễ dàng chế biến được món này ngon như nhà hàng và rất thích hợp để đãi khách. Đọc thêm những bài viết dưới đây để biết thêm nhiều món ngon nhé!