Bật mí cách nấu lẩu hải sản chua cay “bất bại”

Lẩu hải sản chua cay là một trong những món ngon giàu dinh dưỡng được nhiều người ưa chuộng. Vậy bạn đã biết cách nấu lẩu hải sản thơm ngon bất bại này chưa? Hãy cùng Nhà hàng Sơn Thủy tìm hiểu qua bài viết sau.

Chuẩn bị nguyên liệu

Lẩu hải sản thường khá đa dạng về nguyên liệu từ cá biển, tôm, mực đến nghêu, ốc tùy theo sở thích của gia đình. Nếu được, ta hãy đi chợ hải sản hoặc những nơi chuyên cung cấp hải sản tươi sống để đảm bảo độ tươi ngon. Nếu không, ta hãy dựa vào các dấu hiệu sau để mua hải sản:

Cá: mắt trong, vảy sáng màu, thân cá chắc, ấn vào có độ đàn hồi.
Tôm: vỏ trong, sáng bóng, thân cong tự nhiên và còn dính chặt với đầu
Mực: thân có màu trắng, mắt trong, thân săn chắc và có độ đàn hồi cao
Nghêu/sò: vỏ khép chặt hoặc khép hờ, vỏ nguyên vẹn, không nứt vỡ

Cách nấu lẩu hải sản — Một số nguyên liệu chính để nấu lẩu hải sản gồm: tôm, mực, nghêu sò và nấm kim châm

Ngoài chọn mua hải sản, bạn cũng cần mua thêm các loại rau ăn hèm như cải thảo, rau muống, cà chua, dứa và một số loại nấm. Thêm vào đó là sả, ớt, tỏi, hành tím và me. Ta có thể tham khảo định lượng sau đây để cùng học cách nấu lẩu hải sản đầy đủ cho cả gia đình (4 người).

Cá biển: 500g
Tôm: 500g
Nghêu/sò: 1kg
Mực: 500g
Cà chua: 2 quả, dứa: nửa quả
Sả: 5 cây, tỏi,hành: 5 nhánh
Me: 50g, riềng: 50g
Gia vị: đường, nước mắm, sa tế, hạt nêm, muối (tùy theo khẩu vị)

Cách nấu lẩu hải sản

Để nấu lẩu hải sản ngon, nước lẩu chính là “linh hồn” của món ăn, do đó, ta cần phải chuẩn bị kỹ càng từng khâu để bữa ăn thêm tròn vị. Hãy làm theo các bước dưới đây để biết cách nấu lẩu hải sản “bất bại” nhé!

Sơ chế hải sản

Mỗi loại hải sản đều có đặc điểm và cách sơ chế riêng, vì vậy sau khi mua về, bạn nên phân loại chúng rõ ràng để xử lý phù hợp. Việc sơ chế đúng cách sẽ giúp hải sản được làm sạch hoàn toàn, hạn chế mùi tanh và đảm bảo độ tươi ngon, từ đó góp phần giữ trọn hương vị đậm đà, hấp dẫn cho nồi lẩu Thái.

Cách sơ chế cá biển:

Bước 1: Đánh vảy, bỏ mang, mổ dọc bụng cá để lấy nội tạng và loại bỏ lớp màng đen ở bụng cá.

Bước 2: Khử tanh bằng cách dùng muối hạt chà xát lên thân cá hoặc rửa nhanh với rượu trắng rồi xả lại bằng nước sạch.

Bước 3: Chặt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo.

Cách sơ chế tôm:

Bước 1: Cắt bỏ râu tôm, loại bỏ chân và đầu nhọn

Bước 2: Rút chỉ đen và nặn bỏ chất bẩn ở đầu tôm

Bước 3: Khử tanh tôm bằng cách ngâm nhanh trong nước muối loãng và chanh. Sau đó vớt ra để ráo

Cách nấu lẩu hải sản sơ chế tôm — Tôm cần được rút chỉ đen để loại bỏ cặn bẩn và tránh bị đắng

Cách sơ chế mực:

Bước 1: Loại bỏ mắt mực, răng mực, tách bỏ túi mực, mai mực và phần ruột bên trong

Bước 2: Dùng muối hạt hoặc rượu trắng chà xát nhẹ lên thân mực để khử mùi tanh và nhớt

Bước 3: Rửa lại với nước sạch, để ráo rồi cắt thành khoanh vừa ăn.

Cách sơ chế nghêu/sò:

Bước 1: Ngâm nghêu/sò trong nước vo gạo và ớt để nghêu nhả hết cát bẩn

Bước 2: Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần rồi để ráo.

Sơ chế nguyên liệu khác

Đối với các loại rau và nấm, cần loại bỏ phần hư hỏng rồi rửa sạch. Sau đó có thể ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn, rồi rửa lại bằng nước sạch và cắt khúc vừa ăn để dùng cho lẩu.

Cà chua và dứa nên cắt nhỏ để nhanh chín. Sả, hành và tỏi đem đập dập, băm nhỏ để phi thơm. Riêng me cần ngâm với nước nóng khoảng 5 phút, sau đó dầm nhuyễn và lọc bỏ hạt, lấy phần nước cốt để tạo vị chua thanh đặc trưng cho lẩu Thái.

Làm sa tế lẩu Thái

Đối với cách nấu lẩu hải sản này, trước tiên ta cần bắc chảo lên bếp và cho vào khoảng 2 thìa dầu, đợi đến khi dầu nóng già thì cho tỏi, hành tím và sả băm vào phi thơm. Khi thấy mùi hương đã đủ, ta có thể cho thêm bột ớt vào và đảo đều cho tới khi các gia vị hòa quyện và có mùi thơm thì tắt bếp.

Cách nấu lẩu hải sản bằng sa tế lẩu thái — Sa tế lẩu thái giúp hương vị lẩu hải sản thơm ngon hơn, “bắt miệng” hơn

Lưu ý khi phi thơm, ta phải để lửa to để nguyên liệu không bị thấm dầu. Ngoài ra, ta cũng phải đảo đều tay để nguyên liệu không bị khét và hòa quyện tốt hơn. Khi sa tế đã đạt yêu cầu, ta vớt một nửa ra ngoài.

Xem thêm: Cách nấu lẩu gà lá é thơm ngon chuẩn vị Đà Lạt

Nấu nước lẩu

Sau khi với nửa sa tế ra, phần sa tế còn lại ta tiếp tục cho cà chua và dứa vào xào trong 5 phút. Sau đó cho thêm 2 lít nước vào nồi và nêm thêm gia vị cho vừa rồi cho nước cốt me vào để tạo độ chua cho lẩu hải sản.

Khi nước sôi, ta hạ lửa xuống và cho thêm ớt vào nồi, sau đó để lửa liu riu thêm 5 phút để các nguyên liệu được chín đều và thấm gia vị. Từ đó giúp nước lẩu vừa thơm ngon, vừa chua ngọt rất thích hợp để ăn và nhúng lẩu. Vậy là ta đã hoàn thành cách nấu lẩu hải sản ngon “bất bại” tại nhà.

Thưởng thức lẩu thái

Lẩu hải sản sau khi hoàn thiện có màu sắc bắt mắt, nước lẩu chua cay hài hòa, dậy mùi sả thơm nồng rất kích thích vị giác. Khi thưởng thức, bạn đặt nồi lẩu sôi ngay trên bàn rồi lần lượt cho cá, tôm và các loại rau vào nhúng, tạo nên món ăn vừa đậm đà hương vị vừa mang lại cảm giác ấm bụng, dễ ăn.

Hoàn thiện cách nấu lẩu hải sản — Lẩu hải sản sau khi hoàn thiện có màu sắc bắt mắt, nước lẩu chua cay hài hòa

Trong quá trình dùng, nên cho nguyên liệu vào từng ít một để chúng chín đều và thấm gia vị tốt hơn. Có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt hoặc muối tiêu xanh để chấm hải sản, giúp món ăn thêm đậm đà. Đồng thời, nên chừa lại một ít nước lẩu để tiếp thêm trong lúc ăn, tránh làm nồi lẩu bị cạn hoặc quá mặn.

Lẩu lẩu hải sản đặc biệt thích hợp cho những buổi họp mặt gia đình, gặp gỡ bạn bè hay các bữa tiệc nhỏ. Với hương vị chua cay hấp dẫn, dễ thưởng thức cùng màu sắc bắt mắt, món ăn không chỉ làm ấm không khí bữa tiệc mà còn tạo cảm giác gần gũi, quây quần và vui vẻ cho mọi người.

Bài viết trên đã hướng dẫn cách nấu lẩu hải sản ngon “bất bại” mà bạn có thể dễ dàng làm được tại nhà chỉ trong 60 phút. Hãy xem thêm những bài viết dưới đây để biết thêm những món ăn dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình nhé!