Bật mí cách nấu thịt đông ngon miền Bắc mềm thơm, đậm đà
Thịt đông được coi là “biểu tượng” cho sự may mắn và thịnh vượng trên mâm cỗ Tết. Vậy bạn đã biết cách nấu thịt đông ngon miền Bắc chuẩn vị chưa? Hãy cùng nhà hàng Sơn Thủy khám phá qua cách làm dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt đông được nấu từ thịt heo như chân giò, tai heo kết hợp với da, mộc nhĩ và nấm hương, sau đó để nguội cho đông lại tự nhiên nhờ chất keo trong da và xương. Hương vị của món ăn thanh nhẹ, béo vừa, ngọt tự nhiên từ thịt, thoang thoảng mùi tiêu và nấm hương, ăn mát miệng, không ngấy giúp mâm cỗ Tết thêm tròn vị.
Để biết cách nấu thịt đông ngon miền Bắc, ta cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm chân giò, tai và da heo. Khi mua nguyên liệu ta cần phải chọn thịt tươi ngon, ta có thể nhận biết thông qua các dấu hiệu như: thịt hồng nhạt, thịt săn chắc, da heo không bị thâm hay nhớt, thịt không có mùi lạ. Nếu có thể, ra hãy chọn mua giò heo trước để thịt không bị hôi.
Ngoài thịt heo, ta cũng cần mua thêm các nguyên liệu quan trọng như: mộc nhĩ khô, gừng, hành khô , rượu trắng và một số gia vị thông dụng như: Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm,… Ta có thể tham khảo định lượng sau để nấu ăn cho gia đình cho cả mùa Tết Nguyên Đán.
- Chân giò: 1 kg
- Tai heo: 400 gr
- Da heo: 200 gr
- Nấm mộc nhĩ: 300 gr
- Gừng: 1 củ
- Hành khô: 3 củ
- Rượu trắng: 1 ít
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm (điều chỉnh theo khẩu vị)
>>> Mẹo chọn mua thịt heo nấu đông
- Giò heo: Nên chọn giò trước, da căng bóng, màu hồng nhạt tự nhiên, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn giò có mùi lạ, bề mặt nhớt hoặc thịt bị tái xám.
- Da heo: Nên chọn da heo sạch, sáng màu và và không bị thâm. Thêm vào đó, ta nên chọn phần da đã làm sạch lông, da còn độ đàn hồi, không quá cứng để dễ nấu mềm hơn.
- Tai heo: Nên chọn phần tai có sụn dày, cứng cáp và có màu hồng tự nhiên. Ta cần lưu ý không chọn những tai có đốm lạ hoặc bị rách để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Cách nấu thịt đông ngon miền Bắc
Thịt đông khi nấu đúng sẽ có dạng thạch mềm mềm, màu sắc trong và hơi ngà, ta có thể thấy nhân thịt, mộc nhĩ và tiêu rất bắt mắt. Với cách chế biến không quá phức tạp, bạn có thể dễ dàng nấu món này tại nhà để mâm cỗ Tết thêm thịnh soạn. Hãy tham khảo các bước trong cách nấu thịt đông ngon miền Bắc sau đây.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt giò heo sau khi mua về cần được rửa qua bằng nước sạch, sau đó ngâm trong hỗn hợp nước muối gừng khoảng 5 phút để khử mùi hôi rồi rửa sạch lại. Sau đó, ta tiến hành loại bỏ phần mỡ thừa, giữ lại phần thịt nạc, gân và da làm nguyên liệu chính để nấu thịt đông.
Để thịt không bị nát khi ninh trong thời gian dài, bạn nên cắt thịt thành những miếng dày khoảng 2 – 3 cm. Để khử sạch mùi hôi có trong thịt, ta cần chuẩn bị một nồi nước với gừng đập dập, muối và rượu trắng rồi đun sôi. Đợi đến khi nước sôi, ta cho thịt vào trần nhanh rồi vớt ra để thịt vừa chín tới, vừa loại sạch mùi hôi.
Trần sơ da heo và tai heo
Phần da heo và tai heo cũng cần được khử mùi, do đó, ta cũng tiếng hành đun sôi dung dịch gồm rượu trắng, nước, gừng đập dập và chút muối. Khi nước sôi, ta cho phần da và tai heo vào trần khoảng 2 – 3 phút để chúng được chín tái rồi vớt ra, sau đó rửa lại với nước lạnh.
Để da và tai heo được giòn hơn, ta nên chuẩn bị nước đá và ngâm ngay vào nước đá lạnh trong vòng 5 phút. Tiếp theo, ta tiến hành cắt tai và da heo thành những miếng to, độ dày khoảng 1 cm vì phần thịt này có độ giòn dễ ăn, không bị nát khi hầm nhừ.
Ướp thịt
Trong cách nấu thịt đông ngon miền Bắc này, ta cần tiến hành ướp thịt từ trước, ta có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của gia đình. Ta có thể tham khảo định lượng ướp thịt như sau: 2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, nước cốt hành tím và nửa thìa tiêu xay.
Sau khi có nước ướp thịt, ta cho phần thịt giò, tai và da heo vào chung nồi rồi rưới nước ướp lên khắp thịt heo rồi tiến hành trộn đều để thịt thấm gia vị. Để gia vị thấm đều, ta nên ướp thịt khoảng 30 – 45 phút trước khi nấu.
Xem thêm: Cách nấu lẩu ếch măng cay
Xào săn và ninh thịt nhừ
Sau khi ướp, ta bắc chảo lên bếp và đổ thịt đã ướp vào xào, lưu ý không cần cho dầu ăn. Ta tiến hành xào đến khi thịt săn lại và có mùi thơm thì vớt ra và cho vào nồi lớn hơn để tiến hành ninh thịt cho nhừ.
Ta thêm nước sôi vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt thịt rồi đun cho đến khi nước sôi. Sau khi nước sôi, ta hạ lửa xuống đun liu riu trên lửa nhỏ trong ít nhất 2 tiếng. Trong quá trình này ta nên thường xuyên canh chừng để với bọt giúp nước không bị đục.
Thêm mộc nhĩ
Mộc nhĩ sau khi mua về cần được ngâm nước nóng để nở hoàn toàn, sau đó ta rửa sạch bằng nước để loại bỏ phấn và nhớt trên mộc nhĩ. Sau đó, ta tiến hành thái nhỏ mộc nhĩ thành miếng nhỏ khoảng 3 cm.
Khi thấy da và tai heo đã mềm, ta cho mộc nhĩ vào từ từ và đảo nhẹ để mộc nhĩ hòa quyện với thịt, chú ý đảo nhẹ để thịt không bị nát. Ta tiếp tục ninh trên lửa nhỏ khoảng 20 phút để mộc nhĩ được thấm gia vị và mềm hơn.
Hoàn thành
Sau khi ninh đủ 2 tiếng, ta nêm lại gia vị lần cuối rồi tắt bếp, nếu thích ăn ngọt thì bạn có thể thêm đường, thích ăn mặn thì có thể thêm muối. Sau khi nồi thịt nguội bớt, ta tiến hành múc thịt đông ra bát hoặc khuôn nhựa sao cho nước và thịt được phân chia đều. Ta cho thịt đông vào ngăn mát của tủ lạnh, chờ khoảng 5 – 6 tiếng cho thịt đông hoàn toàn. Vậy là ta đã hoàn thành xong cách nấu thịt đông ngon miền Bắc tại nhà!
Vậy là ta đã hoàn thành cách nấu thịt đông ngon miền Bắc. Thịt đông chuẩn truyền thống có màu trắng ngà, ta có thể nhìn rõ nhân bên trong từ mộc nhĩ, thịt giò và da heo. Khi ăn có vị ngọt tự nhiên của thịt, mùi thơm của nấm và phần thạch trong béo mà không ngấy, thêm sụn giòn từ tai heo rất bắt vị.
Vào ngày Tết, thịt đông tường được ăn kèm với dưa hành, củ kiệu giúp cân bằng vị béo và giảm độ ngán khi ăn. Ngoài ra, thịt đông cũng rất hợp để ăn chung với bánh chưng, miến gà và các món ăn ngày Tết khác. Tạo nên mâm cơm đủ đầy hương vị , ấm cúng và ý nghĩa.
Bài viết trên đã hướng dẫn cách nấu thịt đông ngon miền Bắc chuẩn truyền thống. Để chuẩn bị cho ngày Tết, ta có thể nấu món này vào ngày 27, 28 âm lịch để thuận lợi về thời gian cũng như đảm bảo độ tươi ngon khi đãi khách. Tham khảo thêm những bài viết sau để biết thêm nhiều món ăn thú vị khác nhé!
