Cách làm củ kiệu truyền thống trắng giòn cho ngày Tết
Củ kiệu từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc mỗi dịp Tết, như một dấu hiệu đặc trưng báo hiệu không khí xuân về. Với màu trắng đẹp mắt, vị chua nhẹ giòn ngon và dễ ăn, củ kiệu luôn được nhiều người yêu thích trong mâm cơm ngày Tết. Vậy bạn đã biết cách làm củ kiệu truyền thống trắng giòn, bắt miệng chưa? Hãy cùng Nhà hàng Sơn Thủy tìm hiểu qua bài viết sau.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để muối củ kiệu ngon, trước tiên ta phải biết cách chọn củ kiệu tươi, còn nguyên rễ, kích thước vừa phải, thân chắc và không bị dập nát. Nếu được, ta nên chọn kiệu mới nhổ có màu trắng ngà tự nhiên, tránh chọn những củ quá già vì dễ bị xơ và không được giòn khi muối.
Nguyên liệu muối kiệu cũng khá đơn giản, ta chỉ cần chuẩn bị giấm, phèn chua cùng các gia vị để điều chỉnh như đường, muối. Đồng thời, ta cần chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc hũ gốm để đựng kiệu và để kiệu được ủ tốt và có thể bảo quản lâu hơn. Ta có thể tham khảo định lượng sau để muối củ kiệu cho gia đình trong mùa Tết.
- Củ kiệu: 1 kg
- Phèn chua: 1 thìa cà phê
- Giấm ăn: 500 ml
- Đường: 400 gr
- Muối 1 ít
Cách làm củ kiệu
Củ kiệu có cách làm đơn giản song cách ủ và thời gian ủ để kiểu được lên men, thấm đậm vị mà không bị đen và héo lại yêu cầu sự tỉ mỉ lớn. Do đó, hãy tham khảo cách làm củ kiệu sau để muối được củ kiệu trắng giòn, dễ ăn nhé!
Sơ chế nguyên liệu
Củ kiệu sau khi mua về cần được rửa sạch bằng nước, cắt bỏ rễ rồi ngâm kiệu qua đêm trong hỗn hợp nước muối và phèn chua để giúp loại bỏ chất bẩn và mùi hăng trong kiệu. Ngày hôm sau, ta rửa lại kiệu bằng nước sạch và cắt đầu kiệu rồi để lên rổ cho ráo nước.
Ướp và phơi củ kiệu
Kiệu sau khi được làm sạch cần được ướp với đường để tạo vị ngọt trước khi muối. Ta cho toàn bộ kiệu vào tô rồi cho thêm 300 gr đường vào trộn đều. Sau đó, ta trải đều kiệu ra mâm rồi đem phơi trong bóng râm khoảng 3 – 4 tiếng để kiểu săn lại.
Khi phơi, ta chỉ nên để kiệu trong bóng râm, tránh phơi ngoài nắng khiến kiệu bị héo, mất đi độ giòn. Ngoài ra, ta nên thường xuyên đảo và dàn đều kiệu trên mâm để đường ngấm đều vào kiệu và giúp kiệu săn đều hơn.
Xem thêm: Cách làm gỏi sứa tôm thịt giòn sần sật ăn là mê
Chuẩn bị nước ngâm củ kiệu
Trong thời gian phơi kiệu, ta có thể tranh thủ chuẩn bị nước ngâm kiệu với cách làm cực đơn giản và nhanh chóng. Ta cần bắc bếp lên, cho vào 500ml giấm cùng với 100gr đường, thêm 1 thìa cà phê muối rồi đảo đều. Tới khi nước sôi thì ta tắt bếp và để nguội.
Muối kiệu chua ngọt
Sau khi kiệu đã phơi đủ thời gian và săn lại, ta tiến hành xếp kiệu vào hũ thủy tinh theo hình tròn hoặc xếp chồng theo hàng để kiệu được lên men tốt hơn. Ta không nên xếp kiệu quá dày hoặc quá chặt để tránh khiến kiệu bị úng, gây hỏng cả mẻ muối.
Sau khi xếp kiệu xong, ta cho nước ngâm kiệu đã được chuẩn bị trước đó vào hũ thủy tinh, ta cần đổ cho nước ngập kiệu. Sau đó đậy nắp thật kín và ngâm kiệu 3 ngày ở nhiệt độ thường. Ta không nên để kiệu đang muối vào trong tủ lạnh bởi nó làm chậm quá trình lên men, khiến kiệu dễ bị hỏng.
Hoàn thành
Vậy là ta đã hoàn thành cách làm củ kiệu chua ngọt ăn ngày Tết, với cách làm đơn giản, bạn nên làm củ kiệu khoảng 1 tuần trước trước Tết để kiệu có độ tươi và độ chua vừa ăn. Kiệu rất phù hợp để ăn cùng bánh chưng, miến gà và nhiều đồ ăn khác vào dịp Tết để giảm ngán và kích thích vị giác hơn.
Củ kiệu muối thành công thường có màu trắng ngà hơi trong, không bị thâm đen hay đục nước. Khi ăn, củ kiệu giòn rụm, vị chua nhẹ hài hòa, xen lẫn chút ngọt dịu, không gắt, không nồng mùi hăng. Tuy nhiên, củ kiệu ăn nhiều sẽ bị nóng trong, ta không nên ăn quá nhiều mà nên ăn thêm rau xanh hoặc trái cây xanh mát để cơ thể được cân bằng.
Sự khác biệt giữa kiệu muối ngọt và kiệu muối mặn
Ngoài cách muối kiệu ngọt, nếu gia đình bạn có khẩu vị mặn, bạn có thể lựa chọn muối kiệu mặn. Cách làm củ kiệu muối mặn cũng có chút khác biệt, ta có thể tham khảo những khác biệt dưới đây để muối kiệu phù hợp cho gia đình.
Trước tiên là nước ngâm kiệu. Nước kiệu được tạo nên bởi hỗn hợp 100 gr đường và 200 ml nước mắm, 1 thìa muối, lưu ý không dùng giấm. Sau khi đun sôi thì cho vào hũ thủy tinh đựng kiệu rồi đóng nắp thật chặt.
Về thời gian ủ, kiệu mặn thường phải mất 5 – 7 ngày để kiệu lên men từ từ, chua đều và không bị hăng. Cách muối này đòi hỏi sự kiên nhẫn nhưng bù lại hương vị chua thanh pha chút mặn, mùi lên men rõ rệt hơn rất phù hợp với những ai có khẩu vị thiên mặn.
Bài viết trên đã hướng dẫn cách làm củ kiệu chuẩn truyền thống với vị chua ngọt, dễ ăn trong dịp Tết. Với cách làm đơn giản trên, bạn có thể dễ dàng muối củ kiệu thành công tại nhà. Hãy tham khảo thêm những bài viết sau để biết thêm nhiều món ngon thú vị khác nhé!
