Cách làm khô gà lá chanh giòn thơm, nhâm nhi cực “cuốn”

Khô gà lá chanh là một trong những món nhâm nhi cực “cuốn” vào ngày Tết. Với nguyên liệu sẵn có và cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể làm món khô gà này tại nhà bằng nồi chiên không dầu. Tham khảo ngay cách làm khô gà lá chanh cực đơn giản dưới đây cùng Nhà hàng Sơn Thủy nhé! 

Nguyên liệu và gia vị 

Để biết cách làm khô gà lá chanh thơm ngon, ta nên chọn mua thịt gà ở phần ức gà bởi đây là phần thịt ít mỡ, thớ thịt dài và săn chắc rất thuận lợi cho việc xé sợi. Thêm vào đó phần thịt ức cũng không bị bở hay quá khô khi rang mà vẫn có vị ngọt đặc trưng. 

Ngoài thịt gà, ta cũng cần chuẩn bị thêm các nguyên liệu khác như lá chanh, Ớt bột Hàn Quốc, bột cà ri, bột ngũ vị hương và một số gia vị thông dụng như dầu ăn, nước mắm, muối,… Ta có thể tham khảo thành phần và định lượng sau để làm khô gà lá chanh thơm ngon tại nhà. 

• Thịt ức gà: 500 gr 
• Lá chanh: 100 gr
• Hành tím: 3 củ, gừng: 1 củ, sả: 5 nhánh 
• Ớt sừng: 4 quả
• Hành tây: 1 củ 
• Gói gia vị: Ớt bột Hàn Quốc, bột ngũ vị hương, bột cà ri 
• Gia vị: Dầu ăn, dầu điều, nước mắm, muối, tiêu (điều chỉnh theo khẩu vị)

>>> Cách chọn ức gà ngon 

Ức gà là nguyên liệu chính để trong cách làm khô gà lá chanh, do đó mà ta cần phải biết cách chọn ức gà tươi để đảm bảo hương vị thơm ngon khi chế biến. Ta có thể phân biệt dựa trên vài dấu hiệu dưới đây. 

• Chọn những ức gà còn tươi, có màu hồng nhạt tự nhiên
• Bề mặt khô ráo, không bị tái xám hay xuất hiện đốm lạ
• Khi ấn tay vào, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nước
• Kiểm tra kỹ hạn sử dụng, bao bì còn kín và không bị phồng trước khi mua 

Cách làm khô gà lá chanh

Ngoài cách rang bằng chảo chống dính thông thường, ta có thể sử dụng nồi chiên không dầu để làm khô gà lá chanh nhanh gọn. Hãy tham khảo cách làm khô gà lá chanh dưới đây để có món ngon nhâm nhi cho cả gia đình vào dịp Tết đến. 

Sơ chế nguyên liệu 

Ức gà sau khi mua về cần được rửa sạch, để khử mùi hôi, ta có thể ngâm thịt gà trong nước muối trong khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa sạch lại. Lá chanh sau khi hái xong cũng cần phải rửa sạch và để ráo, ta có thể cắt bỏ sống lá để lá mềm và thơm hơn. 

Hành tây và hành tím cần được lột vỏ, cắt sạch rễ rồi thái lát mỏng. Gừng thì nạo vỏ rồi đập dập, sả cũng cần cắt bỏ gốc và vỏ già bên ngoài, sau đó cắt thành từng lát để dậy mùi hơn khi chế biến. Ớt cần rửa sạch và bỏ cuống, sau đó loại bỏ hạt để tạo vị cay nhẹ cho khô gà.

Xé gà 

Ta cần chuẩn bị nước luộc gà gồm gừng, sả, 1 củ hành tây, lá chanh lót bên dưới đáy nồi rồi cho thịt ức gà lên trên. Tiếp đó ta thêm vào 500 ml nước rồi đun lửa nhỏ cho đến khi gà chín và chuyển sang màu trắng thì tắt bếp, gắp thịt gà ra và để nguội. 

Khi thịt đã nguội bớt, tiến hành xé gà thành từng sợi vừa ăn. Lưu ý xé đều tay, không quá nhỏ để tránh làm thịt bị khô và vụn trong quá trình rang, giúp thành phẩm giữ được độ dai mềm và đẹp mắt.

Xem thêm: Bật mí cách nấu lẩu bò nhúng giấm đơn giản tại nhà

Làm nước sốt 

Nước sốt được coi là linh hồn trong cách làm khô gà lá chanh, do đó ta cần nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Trước tiên ta cần bắc chảo lên bếp, cho vào 3 thìa dầu ăn và đun trên lửa lớn. Khi dầu nóng già, ta cho hỗn hợp hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm nhỏ vào phi thơm. 

Khi dầu đã dậy mùi, ta tiến hành lọc bỏ phần bã, chỉ giữa lại dầu rồi cho gia vị vào. Ta có thể tham khảo định lượng sau để điều chỉnh hương vị cho phù hợp: 2 thìa lớn ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa nhỏ ngũ vị hương, 1 thìa bột cà ri. Thêm vào đó là 4 thìa nước mắm, 2 thìa dầu hào, 1 ít dầu điều và 100ml nước luộc gà ban đầu. Ta cần cho lửa vừa và đun đến khi dung dịch này sôi. 

Làm khô gà 

Khi nước sốt gà sôi, ta cho gà xé vào đảo đều cho gà được thấm gia vị và đều màu hơn. Sau khi thịt gà thấm đều, ta tắt bếp rồi múc thịt gà ra khay để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để 3 – 5 tiếng cho thịt gà cứng và khô hơn. 

Sau 5 tiếng, ta cho thịt gà vào nồi chiên không dầu cùng lá chanh, ớt sừng ở nhiệt độ từ 100 – 120 độ C trong vòng 10 phút. Khi thời gian kết thúc, ta có thể kiểm tra xem gà đã đạt độ khô mong đợi chưa. Nếu chưa đạt, ta có thể sấy thịt thêm 5 phút nữa cho thịt khô và săn lại là đã hoàn thành món khô gà lá chanh. 

Hoàn thành 

Khi hoàn thiện, khô gà lá chanh có màu vàng cam bắt mắt, sợi gà tơi đều, khô ráo nhưng vẫn giữ được độ dai vừa phải. Thịt gà hòa quyện cùng sắc đỏ của ớt sừng và hương thơm dịu nhẹ của lá chanh, tạo nên mùi vị hấp dẫn, rất thích hợp để đãi khách. Khi thưởng thức, có thể cảm nhận rõ vị mặn ngọt hài hòa xen lẫn chút cay nhẹ của ớt và sả. 

Khô gà nên được bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc túi zip kín để hạn chế không khí làm mềm và ỉu sợi gà. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, khô gà sẽ giữ được độ giòn và hương vị lâu hơn. Tốt nhất nên chuẩn bị món này trước Tết khoảng một tuần để có thời gian bảo quản, giúp khô gà thấm vị và thơm ngon hơn khi dùng.

Bạn đã nắm được cách làm khô gà lá chanh chuẩn vị để thưởng thức trong dịp Tết chưa? Hãy tiếp tục theo dõi những bài viết dưới đây để khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác, giúp bạn trổ tài nấu nướng và làm phong phú hơn thực đơn nhâm nhi cho gia đình trong những ngày Tết sum vầy nhé!