Cách làm khô heo giả bò xé sợi dai ngon, lai rai ngày Tết

Khô heo giả bò là một trong những món nhâm nhi rất được ưa chuộng ngày Tết với hương vị dai ngon, cay the. Tuy trông phức tạp xong ta có thể dễ dàng làm món ăn này tại nhà chỉ trong 2 – 3 tiếng. Tham khảo ngay cách làm khô heo giả bò xé sợi trong bài viết dưới đây cùng Nhà hàng Sơn Thủy nhé! 

Nguyên liệu và gia vị 

Để giả khô bò, ta cần phải chọn loại thịt heo có nhiều nạc, đặc biệt là thịt nạc mông hoặc thịt thăn vì nó có kết cấu sợ và săn chắc giống như thịt bò. Để đảm bảo an toàn, ta nên mua những miếng thịt tươi, màu đỏ hồng và vẫn còn săn chắc để làm giả khô bò chuẩn vị, thơm ngon hơn. 

Đối với cách làm khô heo giả bò xé sợi này, ta còn cần chuẩn bị thêm những nguyên liệu tạo mùi và tạo màu như dầu điều, bột nghệ, gừng, ớt, sả,… Ta có thể tham khảo định lượng các nguyên liệu như sau để có thể làm khô bò cho cả gia đình ăn và đãi khách vào mùa Tết. 

• Thịt nạc mông: 2kg 
• Sả: 14 cây, ớt: 3 quả 
• Gừng: 1 củ
• Gia vị tạo màu: bột ớt, bột nghệ, ngũ vị hương, dầu điều 
• Gia vị thông thường: dầu hào, muối, đường, hạt nêm 

>>> Mẹo chọn thịt heo giả bò ngon 

Khô bò làm từ thịt heo thường có độ mềm hơn và không dai như khô bò thật, vì vậy việc lựa chọn phần thịt heo phù hợp là yếu tố rất quan trọng để thành phẩm đạt hương vị ngon nhất. Khi mua thịt heo để làm khô heo giả bò, ta có thể dựa vào những tiêu chí sau để lựa chọn cho đúng:

• Nên chọn phần nạc mông, nạc vai hoặc thịt thăn để dễ xé sợi khi làm giả khô bò 
• Nên chọn phần thịt heo có màu đỏ hồng tự nhiên, không bị chảy nước bất thường 
• Thịt heo vẫn còn độ đàn hồi, không bị nhũn hay có mùi tanh hôi
• Nên mua heo mới mổ ở các nơi phân phối uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm 

Cách làm khô heo giả bò xé sợi

Cách làm khô heo giả bò xé sợi cần trải qua nhiều công đoạn từ sơ chế, xé thịt, rim thịt. Mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, do đó ta cần phải cẩn thận ở từng bước. Hãy thực hiện theo các bước sau để có mói giả khô bò ưng ý, ngon miệng cho cả nhà. 

Sơ chế nguyên liệu 

Thịt heo khi mua về cần được rửa bằng nước sạch, sau đó ta có thể lấy muối hạt, chà quanh miếng thịt để khử mùi hôi. Rửa lại với nước một lần nữa rồi thấm khô nước, để ráo. Để chắc chắn, ta cũng có thể trụng sơ thịt qua nước sôi để bay bớt mùi hôi và giúp thịt săn chắc hơn. 

Sả cần được làm sạch và bóc lớp vỏ bên ngoài, sau đó đập dập rồi cắt thành từng khúc. Gừng cần được cạo sạch vỏ, sau đó cắt thành từng lát mỏng để dậy mùi hơn khi làm giả khô bò. Ta nên chọn ớt sừng vì thịt ớt dày, cắt bỏ cuống sau đó loại bỏ phần hạt ớt rồi để riêng để cho vào sau. 

Luộc thịt heo

Sau khi luộc sơ thịt heo, ta bỏ thịt heo nên luộc một lần nữa cho chín hẳn trong vòng 15 phút. Phần nước dùng, ta thêm vào nửa thìa muối, nửa số sả và 1 ít gừng cắt lát để tạo mùi thơm tự nhiên cho thit. Trong quá trình luộc, ta cần thường xuyên vớt bọt ra để tránh làm nước bị đục. 

Để nhận biết thịt chín, ta có thể sử dụng mẹo dân gian bằng cách dùng đũa chọc vào thịt, nếu đũa chọc qua được miếng thịt thì khi ấy thịt đã chín mềm. Ta chỉ cần tắt bếp, vớt thịt ra và đập cho thịt mềm. Đợi khi thịt nguội thì ta tiến hành xé thịt thành những miếng vừa ăn, ta không nên xé thịt quá dày vì có thể khiến thịt không ngấm gia vị và bị nhạt. 

Ướp thịt heo 

Nước sốt rim thịt chính là linh hồn trong cách làm khô heo giả bò xé sợi này. Để làm nước sốt, ta cho số sả, tỏi và ớt còn lại vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Sau đó thêm gia vị gồm 3 thìa lớn bột ớt, 3 thìa lớn đường, 2 thìa lớn bột nghệ, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nhỏ muối và nửa gói ngũ vị hương vào thịt vừa xé rồi trộn đều để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt. 

Để màu thịt đẹp hơn, ta cho thêm dầu diều và 2 thìa lớn dầu hào, đảo đều rồi ướp thịt trong vòng 2 tiếng. Ta có thể dùng bọc thực phẩm để bọc kín thịt heo lại, giúp quá trình ướp nhanh chóng và thịt thấm gia vị đậm đà, màu đẹp mắt hơn. 

Xem thêm: Cách nấu cá chép om dưa đậm đà chuẩn vị Bắc

Rim và sấy khô heo 

Sau 2 tiếng ướp thịt, ta bắc chảo lên bếp, thêm vào 200 ml nước thịt luộc trước đó rồi tiếng hành đảo đều, rim thịt trên lửa nhỏ. Khi thịt cạn nước, ta có thể cho thịt qua chảo chống dính hoặc nếu có nồi chiên không dầu thì ta đều có thể tận dụng để sấy khô thịt. 

Đối với chảo chống dính, ta cần sấy trên lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục cho tới khi sợi thịt khô lại, hương thơm lan tỏa và các sợi tách ra đồng đều là đã đạt. Đối với nồi chiên không dầu, ta chỉ cần trải lớp lót ớ dưới, sau đó điều chỉnh nhiệt độ lên mức 150 độ trong 10 phút. Sau đó ta kiểm tra, nếu độ ẩm chưa đạt thì có thể sấy thêm 5 phút nữa. 

Hoàn thành khô heo giả bò 

Vậy là ta đã hoàn thành cách làm khô heo giả bò xé sợi. Món nhâm nhi này có có màu nâu đỏ bắt mắt, kết cấu sợi dai, dẻo mà không bị khô rất hợp khẩu vị cả người lớn và trẻ em. Khi ăn, khô heo giả bò dai nhẹ, vị mặn ngọt hài hòa xen cùng mùi thơm của sả và vị the nhẹ của ớt khiến người ăn khó nhận ra thịt heo. 

Khô bò có thể được ăn kèm cùng xoài xanh, cóc, dưa leo hay ăn cùng với bánh tráng đều rất hợp. Do đó mà khô heo giả bò rất thích hợp để ăn trong các dịp hội họp gia đình, đặc biệt là vào dịp Tất niên hoặc Tết. Để bảo quản được lâu, ta nên bỏ khô heo giả bò vào túi zip và để trong tủ lạnh để thịt được giòn, giữ được màu sắc và mùi vị lâu hơn, 

Bài viết trên đã hướng dẫn cách làm khô heo giả bò xé sợi dai dai, cay nhẹ, bạn hoàn toàn có thể tự làm món này ở nhà với thời gian và chi phí tiết kiệm. Hãy tham khảo thêm những bài viết dưới đây để biết thêm nhiều món ăn thú vị khác nhé.